Cu ce tipuri de lemn se afumă carnea și legumele?

Nu suntem în perioada de post, și s-a mai și răcorit așa că ne putem bucura papilele gustative în voie, cu bucatele noastre tradiționale precum slăninuța fragedă și cârnații suculenți, gătite cu drag și poftă de fiecare dintre noi.Iar cum noi, românii, suntem mari amatori de produse bio, făcute în casă, ne-am gândit să vă explicăm astăzi care sunt tipurile de lemn cele mai potrivite pentru afumare.

Deși pare o treabă simplă, procesul de afumare este o artă ce ne provoacă răbdarea și priceperea dar rezultatul sau mai bine spus gustul final merită cu siguranță efortul. Trebuie folosit un anumit tip de lemn sau o combinație, în funcție de aroma dorită pentru a nu transmite produselor un gust amar.

Astfel, pentru afumarea peștelui slab, a legumelor, dar și a cărnii de pasăre este indicat să ne aprovizionăm cu lemn de fag, arin, dar și prun, măr, păr, ce oferă o aromă dulce, fină, specifică fructelor.Pe de altă parte, pentru carnea de vită sau de oaie cel mai bine se potrivește lemnul de stejar sau castan, datorită aromei puternice.

Îndrăgita carne de porc se afumă cel mai bine cu un tip de lemn care are aromă puternică, bogată precum frasinul sau fagul, completată de cireș care va transmite o tentă dulce-acrișoară, și de dulceața mărului sau a piersicului.

Foarte mare atenție trebuie acordată și temperaturii dar și calității lemnului folosit. Cel mai simplu este să folosiți așchii gata pregătite pe care le puteți găsi in comerț. Astfel pentru afumarea la rece nu se va depăși temperatura de 35 de grade, iar pentru cea la cald se va menține între 70 și 90 de grade, dar atât temperatura optimă cât și timpul de expunere la fum diferă în funcție de preparatul pe care vrem să îl pregătim.

𝑁𝑜𝑖 𝑠𝑢𝑛𝑡𝑒𝑚 𝑎𝑟𝑡𝑖𝑧𝑎𝑛𝑖𝑖 𝐷𝐴𝑉𝐼𝐷𝐸 𝑠̦𝑖 𝑑𝑎̆𝑚 𝑛𝑜𝑏𝑙𝑒𝑡̦𝑒 𝑙𝑒𝑚𝑛𝑢𝑙𝑢𝑖 𝑑𝑖𝑛 1993!

𝐷𝑒𝑠𝑐𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎̆ 𝑓𝑟𝑢𝑚𝑢𝑠𝑒𝑡̦𝑒𝑎, 𝑒𝑙𝑒𝑔𝑎𝑛𝑡̦𝑎, 𝑐𝑎̆𝑙𝑑𝑢𝑟𝑎 𝑠̦𝑖 𝑑𝑢𝑟𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑡𝑎𝑡𝑒𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑠𝑒𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑛 𝑙𝑒𝑚𝑛 𝑚𝑎𝑠𝑖𝑣!